蓝莓宝宝正赶着成熟 准备大吃的你们,真懂这颗小果子吗

这个季节,浙江的本地蓝莓正一波波赶着成熟,各个蓝莓基地也进入了繁忙的采摘季节。如果你爱这种可爱的小浆果,最奢靡的吃法就是直接去基地采摘,摘上满满一大把,一下子塞满整个口腔,感受蓝莓爆浆的爽快感。

钱报记者打听到,这几天,全省各地蓝莓基地,门票大约是50元/人,管你进园吃到饱,只要不兜走就行。在基地采购鲜果,一般是每斤60~80元不等;如果不嫌弃,你也可以买二级加工果,回去挑甜的吃了,酸点的做果酱,价格格外劲爆,每斤20~40元,花个200元钱,都可以搬走一箱了。

这期跑菜场,我省的两位蓝莓专家——浙江省农科院园艺所张惠琴研究员、浙江农林大学农业与食品科学学院郑伟尉副教授坐镇,讲讲蓝莓这种水果有什么与众不同的地方,它的采摘和食用又有哪些讲究。

浙产蓝莓已达八万亩

有的果子个头大如一元硬币

蓝莓属杜鹃花科越橘属,全世界分布的越橘属植物可达400余种。

蓝莓分为高丛蓝莓、兔眼蓝莓和矮丛蓝莓,不仅产于美国和加拿大的东北部,法国西南部野生蓝莓的年产量也在4000吨左右。东南亚地区野生蓝莓的分布也很多,中国、日本自古就知道享用野生蓝莓。但蓝莓的栽培最早始于美国,所以现在各地的栽培种大多来源于美国。

浙江主栽是高丛和兔眼蓝莓,3月份开花,多是异花授粉,5~8月份成熟。

蓝莓在浙江市场还处于供不应求的状态,价格也较北方市场略高一些。余杭、新昌、仙居等地是我省最早引进蓝莓的地方。目前,诸暨是浙江蓝莓种植面积最广的,约有1万亩,最大的企业美得来蓝莓,种植面积3850亩,有20多个品种栽培,还有蓝莓饮料、果干、果酱、果酥等深加工的产品;台州临海的君临蓝莓,从美国引进的蜜丝黛蓝莓,单果有1元硬币那么大,是浙江个头最大的蓝莓品种。

蓝莓是果蔬抗氧化之王

美国要求孩子每周都要吃一点

由于化学成分特殊,蓝莓果实具有优异的保健功能。

美国农业部研究表明,与所试验的40种水果和蔬菜相比较,蓝莓的抗氧化活性最高。每百克蓝莓的抗氧化值为2400,而橙子为750,花椰菜为890。蓝莓的强抗氧化能力可减少人体代谢副产物自由基的生成,而自由基对人类衰老和癌症的发生具有某种关系。

美国农业部人类营养中心研究还通过动物试验发现,给白鼠喂食蓝莓、胡萝卜、草莓提取物8周以后,白鼠的迷宫识别能力,蓝莓组高出对照和其它组许多倍,说明饲喂蓝莓可提高试验鼠的记忆力和智能。

在二战时期,英国空中驾驶员每天都食用蓝莓果酱,用来改善视力,提高投弹的准确率。

意大利和法国研究认为,这主要是花青甙色素起的作用。科学家用兔子做试验,静脉注射花青苷后,置于暗处,兔子血液中视红素含量马上上升,约10分钟后就适应了暗环境。而视红素的再合成,有使视觉功能增强、夜视力变好、视野增宽的作用。

根据美国营养学家建议,每天食用蓝莓产品40~80克,可以达到眼睛保健的目的。美国教育部也从2000年开始,将蓝莓列为中小学生保护眼睛的营养配餐食品,并要求每人每周至少食用一杯蓝莓鲜果或加工品。

为啥蓝莓有的甜有的酸

果子成熟和采摘的标准是什么

在浙江,蓝莓都是人工采摘的。一百斤蓝莓鲜果,只有60%是一级果,剩下的品相、甜度差一些,主要是用作加工的二三级果。

蓝莓病虫害少,基本不用农药,采摘时期最怕雨水过多,造成落果、裂果,降低果实品质。

蓝莓是浆果,采摘时要仔细、轻拿轻放,防止挤压。采摘一般在晴朗天气的早晨,温度较低时进行。

果皮表面的白色粉末是果粉,可以食用,果皮表面一旦形成果粉就代表成熟。新鲜的蓝莓一般果皮颜色较亮,有光泽,果实有弹性。鲜食以果皮全蓝后采摘为风味最佳。挑选果大,皮色深,果蒂痕处干且已转成蓝色,果实不发软的果实为佳。

蓝莓的耐贮性较强,买回新鲜蓝莓最好放入冰箱,最佳保存温度为1~4°C。用保鲜膜密封以防蓝莓水分流失或与其它食品串味。蓝莓可以做成果干、果脯、果酒、果汁等。

冷冻的蓝莓口感变差,冻货一般用于加工品原料,如饮料、果酱等的原材料,如果直接食用,冷冻果在解冻10至20分钟后食用口感最佳,建议吃多少解冻多少,解冻后再冷冻,口感会变差哟。

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责任编辑:杨丽媛